Rindfleisch in Öl aus Rovato

Rindfleisch in Öl gilt als typisches Gericht der Stadt Rovato, einer Ortschaft im Weinbaugebiet Franciacorta, die seit Jahrhunderten für ihre wichtige Rolle im Fleischhandel berühmt ist.

Ein Gericht mit langer Tradition, das bereits im 16. Jahrhundert belegt ist. Was dieses Gericht so einzigartig und saftig macht? Die Anchovis und das als Cappello del Prete bezeichnete Schulterstück vom Rind, das als erstklassig gilt. Hier zeigen wir dir das Grundrezept, die mit typischen lokalen Zutaten zubereitet wird.

Manzo all’Olio di Rovato: Zutaten für 6 Personen

• 2 kg erstklassiges Rindfleisch, vorzugsweise der auch als Priesterhut (Cappello del Prete) bezeichnete Schulterspitz
• 200 g natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen
• ein Dutzend Anchovis, entsalzen und filetiert
• Petersilie
• Semmelbrösel
• geriebener Käse
• Salz

Zubereitung

1. 1. Das Fleischstück nehmen und mit einem scharfen Messer an allen Seiten kreuzweise tief einschneiden. In die so entstehenden Taschen die entsalzten und filetierten Sardellen zusammen mit einem kleinen Stück Knoblauch einlegen.
   2. In einem ausreichend großen Schmortopf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine Kruste bildet.
   3. Den Topf kurz vom Herd nehmen und Wasser zugeben, bis 3/4 des Fleisches, die Sardellen, die Petersilie und das Öl bedeckt sind.
   4. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hitze auf ein sanftes Köcheln einstellen und etwa zwei bis zweieinhalb Stunden kochen lassen.
   5. Nach dem Garen das Fleisch aus den restlichen Zutaten nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Den Kochsaft (die Brühe) nehmen und Semmelbrösel und geriebenen Käse zugeben, bis eine cremige Mischung entsteht.
   6. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Die Kochsauce und eine Kelle Wasser hinzufügen. Das Rindfleisch in Öl anbraten.
   7. Sobald das Fleisch schön heiß und die Sauce glatt ist, mit Polenta servieren.

Der perfekte Wein zu Rindfleisch in Öl? Was könnte besser passen als ein schönes Glas Franciacorta!